Rent bromelain pulverer et proteolytisk enzym ekstrahert fra ananasstammer og frukt, med flere biologiske aktiviteter og applikasjonsverdier. Bromelain produsert av Guanjie Biotech er trukket ut fra stilene til ananas. Den har unike enzymatiske egenskaper og ernæringsforbedringsfunksjoner og kan forbedre mattekstur i matfeltet. Følgende vil utdype de spesifikke anvendelsene av bromelain i matfeltet og dets virkningsmekanisme fra flere aspekter.
Søknad i matbehandling
1. Kjøttbehandling
Bromelain er mest brukt i kjøttbehandling. Den kan hydrolysere proteiner, og bromelain kan brukes til å ømme kjøtt. Kjøttets ømhet avhenger hovedsakelig av strukturen og sammensetningen av muskelfibre, så vel som komponenter som kollagen i muskelen. Bromelain kan spesifikt virke på fibrøse proteiner som kollagen og elastin i kjøtt. Dette kan bryte det ned i mindre peptider og aminosyrer, løsne fiberstrukturen til kjøttet, og dermed redusere kjøttet og seigheten i kjøttet og forbedre kjøttets ømhet. Samtidig kan det også ødelegge forbindelsen mellom muskelfibre, noe som gjør kjøttet lettere å bryte når du tygger, og smaken er mer mørt og saftig. Spesielt i behandlingen av rødt kjøtt (som storfekjøtt, lam) og fjærkre (som kylling) produkter, kan matkvalitets bromelain 2400 GDU matkvalitet effektivt forbedre smaken av kjøtt.
I praktiske bruksområder tilsettes vanligvis bromelain væske eller matkvalitets bromelain pulver til kjøttprodukter. Etter en viss handlingsperiode blir aktiviteten stoppet av varmebehandling eller kjøling. Sammenlignet med andre enzymer (for eksempel papain), har Bromelain bedre temperaturstabilitet og lavere kostnader. Derfor har det visse fordeler i storstilt produksjon.
2. Bakt matbehandling
• Forbedre deigegenskapene:
Under deigforberedelsesprosessen kan bromelain virke på glutenproteinet i melet for å gjøre glutennettverksstrukturen mer ensartet og delikat. Samtidig kan bromelain -enzympulver også fremme gjæringen av deigen, noe som gjør deig gjæringen mer fullstendig og ensartet, og forbedrer volumet og mykheten til bakt mat som brød.
• Forsinkelse av aldring av brød:
Brød er utsatt for aldring under lagring, noe som manifesteres som herding, tørking og tap av elastisitet og smak. Bromelain kan endre den indre strukturen i brød og forlenge holdbarheten til brød ved å nedbryte noen proteiner og stivelse i brød. Brød behandlet med rent bromelainpulver kan fremdeles opprettholde god mykhet og smak etter å ha blitt lagret i flere dager.
BRomelain i helsekost
• Fremme fordøyelsen
Bromelain hjelper til med å bryte ned og absorbere proteiner. Derfor spiller det en betydelig rolle innen fordøyelseshelsen. Ved å fremme hydrolyse av proteiner, kan bromelain bidra til å forbedre fordøyelsessystemets funksjon. Spesielt i tilfeller av overdreven proteininntak eller fordøyelsesbesvær. I tillegg kan Bromelain også bidra til å redusere belastningen på mage -tarmkanalen og redusere ubehag i magen.
På grunn av sine gode protein -nedbrytningsegenskaper brukes bromelain ofte i helsekost og kosttilskudd. Spesielt som et supplement for fordøyelsesenzymer. Det brukes vanligvis i kombinasjon med andre fordøyelsesenzymer (for eksempel papain, trypsin, etc.) for å oppnå bedre fordøyelse.
• Antiinflammatoriske og antioksidanteffekter
Bromelain har betennelsesdempende effekter. Dette er en av grunnene til at det er mye brukt i helsekost og medisiner. Bromelain kan bidra til å lindre forskjellige sykdommer forårsaket av betennelse ved å hemme inflammatoriske reaksjoner, redusere hevelse og lindre smerter. Som leddgikt, sportsskader osv. I tillegg har Bromelain også visse antioksidantaktiviteter, noe som hjelper til med å forhindre aldring og redusere aldringsprosessen.
• Immunmodulering
Bromelain antas også å bidra til å forbedre immunforsvarets funksjon. Studier har vist at bromelain kan fremme aktiviteten til immunceller og forbedre kroppens motstand mot patogener. Derfor,pure bromelain pulverhar vært mye brukt i helseprodukter som forbedrer immuniteten.
Bromelain i drikkevarer
• Juicebehandling
Bromelain spiller en viktig rolle i juicebehandlingen. Fordi ananas stamme bromelain kan dekomponere polysakkarider og proteiner i frukt, er det mye brukt i prosessering av frukt- og grønnsaksjuice. Ved å bruke bromelain kan produsenter øke juiceutbyttet, redusere sediment og forbedre klarheten og smaken på saften.
• Fermenterte drikkevarer
Bromelain har også visse applikasjoner i produksjonen av gjærede drikkevarer. For eksempel, når du brygger visse gjærede fruktviner (for eksempel ananasvin, vin, etc.), kan bromelain -enzymer bidra til å dekomponere proteinet i frukten, redusere turbiditet og forbedre smaken på vinen. I tillegg kan bromelain også brukes i produksjonen av noen funksjonelle drikker for å forbedre dens fordøyelses-bistandseffekt.
BRomelain i meieriprodukter
• Bruksområde i osteproduksjon:
I osteproduksjonsprosessen er koagulering et sentralt trinn. Bromelain kan brukes som et hjelpeenzym av Rennet, og fungerer synergistisk med Rennet for å fremme koagulering av kasein i melk og danne en enhetlig og delikat ostemasse. Rent bulk bromelain -pulver kan spesifikt kutte spesifikke peptidbindinger i kaseinmolekyler, noe som får kaseinmolekyler til å aggregere og presipitere, og dermed akselerere koagulasjonsprosessen. I tillegg,pure bromelain pulverKan også spille en rolle i modningsprosessen med ost, delta i proteinhydrolyse og smaksdannelsesprosess i ost, fremme generasjonen av smakstoffer i ost, og få ost til å ha en rikere og unik smak og smak.
• Bruksområde i yoghurtproduksjon:
I yoghurtproduksjon kan bromelain pulver bulk brukes til å optimalisere tekstur og smak av yoghurt. Det kan dekomponere en del av proteinet i melk og forbedre finheten og smaken av yoghurt. Samtidig kan bromelain også fremme vekst og gjæring av melkesyrebakterier, og forbedre gjæringseffektiviteten og kvaliteten på yoghurt. Når du produserer noen funksjonelle yoghurt, kan tilsetning av bulk bromelain pulver også bedre samarbeide med andre funksjonelle ingredienser for å forbedre ernæringsverdien og helsefunksjonen til yoghurt.
Bromelain er et naturlig proteolytisk enzym. Bromelain brukes i matindustrien og har mange funksjoner. Hovedfunksjonene inkluderer å ømme kjøtt, forbedre mattekstur og forbedre kvaliteten på gjærede drikkevarer. I tillegg rollen sompure bromelain pulverI helsemat blir også gradvis gjenkjent. Guanjie Biotech er en Bromelain Powder Bulk Factory, vi kan gi engros bromelain pulver bulk med høy kvalitet. Hvis du vil kjøpe Bromelain Powder, velkommen til å henvise oss:info@gybiotech.com.
