Er Rebaudioside det samme som Stevia?

Ingen,Rebaudioside Aer ikke det samme som Stevia. Imidlertid motsier denne enkle negasjonen et komplekst og fascinerende forhold. Rebaudioside A er ikke stevia på samme måte som en potent forbindelse i en medisinsk urt ikke er hele planten i seg selv. Faktisk er rebaudioside A-pulver en enestående, svært raffinert komponent avledet fra steviaplanten.

Hva er sammensetningen av stevia?

Stevia skyldes ikke et enkelt molekyl, men en rekke beslektede molekyler kjent som steviolglykosider. Dette er molekyler som består av en sentral kjerne, steviol, festet til forskjellige sukkergrupper (som glukose og rhamnose). Type, antall og arrangement av disse vedlagte sukkerene skaper forskjellige glykosider, hver med unike sensoriske egenskaper.

Til dags dato har forskere identifisert over 40 forskjellige steviolglykosider i steviaplanten. De mest fremtredende blant dem er:

• Steviosid:

Dette er ofte det mest tallrike glykosidet i det rå bladet, og utgjør typisk 5-10 % av vekten av det tørre bladet. Den er intenst søt (omtrent 250-300 ganger søtere enn sukrose), men er også den primære bidragsyteren til den bitre og lakrislignende ettersmaken forbundet med rå steviaekstrakter.

• Rebaudioside A (Reb A):

Dette er det nest mest tallrike glykosid i de fleste stevia-kultivarer, og det mest kjente. Den er litt søtere enn steviosid (ca. 350-450 ganger søtere enn sukrose), og kritisk har den en betydelig renere, søtere smak med markant mindre bitterhet. Denne overlegne sensoriske profilen gjorde rebaudioside A-pulver til det første fokuset for den kommersielle søtningsindustrien.

• Andre glykosider:

Rebaudioside C, D, F og M, sammen med Dulcoside A, er også tilstede i mindre mengder. Spesielt har Rebaudioside D (Reb D) og Rebaudioside M (Reb M) vist seg å ha smaksprofiler enda nærmere sukker, med praktisk talt ingen bitter ettersmak. De kalles ofte «neste-generasjons» steviaglykosider, men de forekommer i mye lavere konsentrasjoner i planten, noe som gjør utvinningen mer utfordrende og kostbar.

Her ligger kjernen i skillet: Stevia er kilden, mens rebaudioside A-pulver er en spesifikk, svært ønskelig komponent i den kilden. Stevia er en cocktail av søtningsmidler, mens Reb A er en raffinert ingrediens med ett-element.

RebaudiosideA og Stevia

Det er her det praktiske skillet mellom "stevia" og "rebaudioside A-pulver" blir mest tydelig. Reisen fra gård til bord innebærer flere stadier av foredling:

Dyrking og høsting:

Stevia rebaudiana dyrkes, og bladene høstes.

Tørking og innledende ekstraksjon:

Bladene tørkes og trekkes deretter i varmt vann, på samme måte som å lage te. Denne prosessen ekstraherer steviolglykosidene (sammen med andre vann-løselige forbindelser) fra plantematerialet, noe som resulterer i et rått, mørkt-farget flytende ekstrakt.

Avklaring og filtrering:

Dette råekstraktet gjennomgår en rekke filtrerings- og klaringstrinn for å fjerne plantepigmenter, oljer og andre urenheter. Dette kan innebære bruk av aktivt kull eller andre filtreringsmidler.

Krystallisering og separasjon:

Her deler stien seg.

• Vei A: Standard Stevia-ekstrakt: Ekstraktet behandles videre for å konsentrere de totale steviolglykosidene. Sluttproduktet er et pulver som inneholder en blanding av alle de naturlig forekommende glykosidene-Stevioside, Reb A, Reb C, osv. - i et forhold som ligner på, men mer konsentrert enn det opprinnelige bladet. Dette er ofte markedsført som "Stevia Leaf Extract" eller ganske enkelt "Stevia." Den vil ha en mer kompleks, og ofte mer bitter, smaksprofil på grunn av den betydelige tilstedeværelsen av Stevioside.

• Bane B: Rebaudiosid A med høy-renhet: For å isolere rebaudiosid A-pulver gjennomgår ekstraktet avanserte separasjonsteknikker, oftest kromatografi. I denne prosessen føres det flytende ekstraktet gjennom en kolonne som skiller de forskjellige glykosidene basert på deres små forskjeller i molekylvekt og polaritet. Reb A-molekyler er separert fra Stevioside og de andre. Den isolerte Reb A krystalliseres deretter fra et løsemiddel av næringsmiddelkvalitet- og tørkes til et fint, hvitt pulver som kan være 99 % rent Rebaudioside A.

Produktet av sti B er fundamentalt forskjellig fra produktet av sti A. Den ene er en renset, enkelt kjemisk forbindelse; den andre er en konsentrert botanisk blanding.

Hvorfor er steviosid og rebaudiosid en forvirring?

Denne markedsvirkeligheten er grunnen til at forvirringen vedvarer. I daglig tale har "stevia" blitt en fangst-betegnelse for alle søtningsmidler som stammer fra Stevia rebaudiana-planten. Når folk sier at de «liker smaken av stevia», refererer de i de fleste tilfeller til smaken av renset rebaudiosid A-pulver. Hvis de skulle smake et helt-bladekstrakt eller et rått steviapulver med høyt innhold av Stevioside, kan deres mening være veldig annerledes.

Det er også her rollen til bulkleverandører blir kritisk. Guanjie Biotech leverer råvarene steviapulver og rebaudioside A-pulver som driver dette markedet. De tilbyr et spekter av produkter for å møte ulike behov:

Sammendragstabell

Konklusjon

Nei, rebaudioside A-pulver er ikke det samme som stevia. Tenk på steviaplanten som et komplekst orkester og Reb A som dens stjernesolist. Det er en spesifikk, renset forbindelse ekstrahert fra steviabladet, verdsatt for å ha den reneste, søteste smaken med minimal bitterhet. Det er det «best-smaker» molekylet som produsenter trekker ut for å lage de behagelige søtningsmidlene med høy-intensitet vi kjenner og kjøper fra hyllevare. Når folk sier at de foretrekker smaken av «stevia», refererer de nesten alltid til smaken til renset Reb A. Guanjie Biotech er en Rebaudioside A-leverandør med høy-renhet. Hvis du trenger å legge til steviaekstrakt Rebaudioside A-pulver til produktet ditt, velkommen til å kontakte oss. Vi har fokusert på planteekstrakt i 20 år. Vi har bestått HALAL, HACCP, ISO, Kosher og andre. Velkommen til å spørre oss på info@gybiotech.com.

Referanser

[1] Lemus-Mondaca, R., Vega-Gálvez, A., Zura-Bravo, L., & Ah-Hen, K. (2012). Stevia rebaudiana Bertoni, kilde til et{11}}naturlig søtningsmiddel med høy styrke: En omfattende gjennomgang av de biokjemiske, ernæringsmessige og funksjonelle aspektene. Food Chemistry, 132(3), 1121-1132.

[2] Prakash, I., Markosyan, A., & Bunders, C. (2014). Utvikling av neste generasjons stevia søtningsmiddel: Rebaudioside M. Foods, 3(1), 162-175.

[3] European Food Safety Authority (EFSA). (2010). Vitenskapelig uttalelse om sikkerheten til steviolglykosider for de foreslåtte bruksområdene som tilsetningsstoff. EFSA Journal, 8(4), 1537.

[4] US Food and Drug Administration (FDA). (2018). GRAS-merknader for Steviol-glykosider. [Online] Tilgjengelig på: FDA.gov

[5] Purkayastha, S., & Markosyan, A. (2016). Steviol-glykosider: Global forskning og fremtidige retninger. I naturlige produkter: fytokjemi, botanikk og metabolisme av alkaloider, fenoler og terpener (pp. 1-22). Springer, Berlin, Heidelberg.