Er Inulin et søtningsmiddel?

Rent inulinpulverer mye funnet i røttene til planter som Cichorium Intybus og Helianthus tuberosus. Det er en oppløselig kostfiber. Det er hovedsakelig sammensatt av fruktaner, vanligvis i form av fruktooligosakkarider. Inulin har en rekke helsemessige fordeler og er mye brukt i matindustrien, helseprodukter og medisiner. Fra smakssynet har inulin en liten sødme. Derfor tror noen mennesker det er et søtningsmiddel. Men fra perspektivet med kjemisk sammensetning, funksjonelle egenskaper og dens anvendelse i matindustrien, er rollen som inulin langt mer enn et søtningsmiddel. Hovedfunksjonen er mer tilbøyelig til kosttilskudd, prebiotika og matingredienser.

Sødmeegenskaper ved inulin

● Sødme sammenligning av inulin

Sødmen til inulin er relativt lav, vanligvis bare 10% til 30% av sødmen av sukrose. I samme vekt er søtheten som er brakt av inulin mye lavere enn for tradisjonelle søtstoffer. For eksempel sukrose, fruktose eller erytritol. Selv om inulin har en viss sødme, tilhører den ikke hovedkategorien søtstoffer. Det brukes mest til å forbedre smaken av mat og øke inntaket av fiberfiber.

● søthetsmekanisme for inulin

Sødmen til rent inulinpulver kommer hovedsakelig fra sin oligoFructose (FOS) -komponent. Disse oligofruktosene aktiverer ikke søthetsreseptorer i munnen så raskt som monosakkarider eller disakkarider, men presenterer i stedet en svak, mild sødme. Denne sødmen forårsaker ikke betydelige svingninger i blodsukkeret, så den er egnet for diabetikere og mennesker på et lite sukker.

● Forsinket frigjøring av søthet

I motsetning til tradisjonelle søtstoffer, frigjør greener organisk inulinpulver sødme saktere. Og den har en viss etterslep i munnen. Det brukes ofte i matindustrien med andre søtstoffer for å balansere søthetsfrigjøringskurven og gjøre smaken mer naturlig.

Hovedfunksjonen til inulin

Inulin organisk pulver har en viss sødme. Men hovedfunksjonen i matindustrien er ikke som et søtningsmiddel, men som en prebiotisk, kostholdsfiber, fettstatning, etc. Følgende er dens viktigste applikasjoner.

● Fremme tarmhelse som prebiotikum

Jerusalem Artichoke Inulin Powder er et klassisk prebiotikum. Det kan selektivt fremme veksten av bifidobakterier og laktobaciller i tarmen. Disse gunstige bakteriene kan dekomponere inulin og produsere SCFA. Slik som eddiksyre, propionsyre og smørsyre. Det hjelper med å opprettholde balansen mellom tarmmikroekologi.

● Forbedre fordøyelsen som kostholdsfiber

Rent inulinpulver er en vannløselig kostfiber. Det kan absorbere vann og svelle, øke avføringsvolumet og fremme tarmperistaltikk. Dette kan lindre forstoppelse. I tillegg er inulin ikke direkte brutt ned av det humane enzymsystemet under fordøyelsen, men brukes av kolonmikroorganismer, og forbedrer dermed tarmhelsen.

● Reduser kalorier som fettstatning

Inulin bulk kan danne en emulgerte struktur som ligner på fett. Derfor brukes det ofte som en fett erstatning i matindustrien. For eksempel, i melkeprodukter med lite fett, majones, yoghurt, is og bakevarer, kan inulin gi en fettlignende smak og samtidig redusere kaloriinntaket. Derfor brukes det ofte i formuleringen av sunn mat og funksjonell mat.

● Påvirkning på blodsukker og insulinrespons

Inulin har en veldig lav GI og vil ikke forårsake drastiske svingninger i blodsukkernivået etter konsum. Studier har vist at 100 inulinpulver kan forbedre insulinfølsomheten og redusere risikoen for diabetes type 2. Derfor har inulin blitt en av de ideelle ingrediensene for diabetisk mat og mat med lite karbohydrat.

Påføring av inulin i matindustrien

● Søknad i drikkevarer

Inulin brukes ofte i drikkevarer med lite sukker, sportsdrikker og funksjonelle drinker. Dette kan forbedre smaken og øke innholdet av fiberfiber. For eksempel, i plantemelk, gir inulin ikke bare en liten sødme, men forbedrer også den glatte smaken av meieriprodukter.

● Søknad i bakevarer

Rent inulinpulver brukes ofte til å erstatte en del av sukkeret i lite sukker eller sukkerfrie bakevarer. Dette kan forbedre smaken på produktet og øke kostfiberen. For eksempel kan artisjokkinulinpulver tilsettes til lavsugarkaker, kjeks og brød. Det ferdige produktet er mykere og fuktig mens de reduserer de totale kaloriene.

● Søknad i meieriprodukter

Inulin brukes ofte i yoghurt, milkshakes og myseproteindrikker. Dette kan gi prebiotiske funksjoner og forbedre den kremete strukturen til meieriprodukter. Spesielt i sukkerfri eller lavsugar yoghurt, kan tilsetningen av chicory rotfiberpulver gi en subtil sødme og gjøre smaken mer naturlig.

● Bruk av produkter for godteri og sukker erstatning

Inulin Chicory Powder i seg selv er ikke veldig søtt. Imidlertid kan det brukes sammen med andre søtstoffer (som erythritol, steviol glykosider, etc.) for å forbedre den generelle sødmekurven. For eksempel, i noen sukkerfrie sjokolader og funksjonelle karameller, brukes høyytelsesinulinpulver til å erstatte en del av sukkeret. Derfor smaker det jevnere og har ikke ettersmaksproblemet forårsaket av kunstige søtstoffer.

Sammenligning av inulin og andre søtstoffer

● Fordøyelse og absorpsjonsegenskaper:

Sammenlignet med tradisjonelle søtstoffer, blir organisk inulinpulver bulk raskt fordøyd og absorbert etter å ha kommet inn i menneskekroppen, noe som forårsaker en rask økning i blodsukkeret. Inulin er en kostfiber, og menneskekroppen mangler enzymer som kan dekomponere -(2 → 1) glykosidbindinger i inulin. Derfor blir det nesten ikke fordøyd å ta inulinpulver i den øvre fordøyelseskanalen i menneskekroppen, men kommer direkte inn i tarmen. I tarmen kan inulin prebiotisk fiberpulver gjæres og brukes av tarmmikroorganismer for å produsere gunstige stoffer som kortkjedede fettsyrer, som spiller en positiv rolle i tarmhelsen.

● Funksjonelle egenskaper:

I tillegg til å ha en viss sødme, har søt inulin også en rekke fysiologiske funksjoner. Det kan fremme vekst og reproduksjon av gunstige tarmbakterier, forbedre tarmmikroekologiske miljø og forbedre tarmimmuniteten. Samtidig kan rent inulinpulver også øke metthetsfølelsen, redusere inntaket av andre matvarer og bidra til å kontrollere vekt. Tradisjonelle søtstoffer har generelt bare funksjonen av å gi søthet og energi og har ikke disse spesielle fysiologiske funksjonene.

Inulin har en viss sødme, men hovedfunksjonen er ikke som et søtningsmiddel, men som et prebiotikum, kostholdsfibertilskudd og matfunksjonell ingrediens. I matindustrien brukes ofte inulin chicory rotpulver for å forbedre smaken av mat, øke kostfiber, fremme tarmhelse og som en fettstatning, snarere enn bare som et søtningsmiddel. Derfor, strengt tatt, hører ikke engros inulinpulver til det tradisjonelle søtstoffet, men det kan delvis erstatte sukker i noen tilfeller. Det gir ikke bare en liten søthet til maten, men gir også flere helsemessige fordeler. Guanjie Biotech er en bulk inulin -leverandør. Som en av de rene inulinpulverprodusentene gir vi inulin av høy kvalitet. Produksjonsprosessen med inulin involverer mange trinn, fra valg av råvarer til den endelige emballasjen, som hver krever streng kvalitetskontroll for å sikre produksjon av høy kvalitet inulin som oppfyller markedets etterspørsel. Hvis du trenger å legge til bulk inulinpulver til produktet ditt, kan du gjerne kontakte oss påinfo@gybiotech.com.