Hvor mye betaglukan i gjær?

Hvor mye betaglukan er det i gjær?

Forskjeller i innhold basert på råvarer og prosesser

Beta-glukan gjærpulver finnes hovedsakelig i det indre skallet av celleveggen til *Saccharomyces cerevisiae*. Innholdet varierer betydelig avhengig av kilden til råstoffet og utvinningsdybden.

• Primære gjærcelleveggprodukter:

Disse beta-glukan gjærpulverproduktene gjennomgår bare enkel autolyse og tørking, med -glukan- og mannan-oligosakkarider som eksisterer side om side. Patentdata viser at -glukaninnholdet i disse gjærcelleveggene typisk er 20–70 % av massen.

• Rensede -glukanekstrakter:

Etter dyprenseprosesser som alkalisk ekstraksjon og enzymatisk hydrolyse for å fjerne proteiner, fett og mannaner, er produktrenheten betydelig forbedret. Akademiske forskningsdata viser at innholdet i kommersielt tilgjengelige gjær--glukanprøver varierer fra 74 % til 86 %.

• Industriell-skalaproduksjon:

Oppfyller spesifikasjonene for mat og kosttilskudd. Disse produktene krever fler-rensing, inkludert løsningsmiddelavfetting, isoelektrisk punktutfelling for å fjerne proteiner, og raffineringsprosesser som alkoholutfelling eller membranseparasjon. I henhold til den nylig utgitte testmetoden i GB 5009.303-2025 kan -glukaninnholdet i høy-produkter stabilt nå over 70 %, og enkelte råvarer av-kvalitet kan til og med oppnå en renhet på 75 %-85 %. Guanjie Biotechs bulk beta-glukan gjærpulver oppfyller disse høye standardene og betjener B-end kunder i mer enn 100 land over hele verden.

Key Urinity Residual Analysis

B2B-kunder må ta hensyn til sammensetningen av urenheter utover innhold. I typiske beta-glukan gjærpulverprodukter inkluderer gjenværende urenheter hovedsakelig.

Gjennom en målrettet enzymatisk hydrolyseprosess og multi-separasjonsteknologi forbedrer Guanjie Biotech -glukaninnholdet samtidig som den effektivt kontrollerer protein- og askerester, og sikrer at produktet oppfyller internasjonale kvalitetsstandarder.

Metode for å bestemme -glukaninnhold

• Kunngjøring av nasjonal standard GB 5009.303-2025

Den 16. mars 2025 utstedte National Health Commission og State Administration for Market Regulation i fellesskap National Food Safety Standard – Determination of beta-glucan yeast powder in Food (GB 5009.303-2025), som offisielt trer i kraft 16. september 2025. Dette er den første nasjonale testen som er spesifikk for lucan.

Den kjernetekniske tilnærmingen til denne standarden er enzymatisk hydrolyse. Sammenlignet med tradisjonelle metoder, bruker enzymatisk hydrolyse spesifikke -glukanaseenzymer for å hydrolysere målpolysakkaridene til glukosemonomerer og konverterer deretter de kvantifiserte glukoseresultatene til -glukaninnhold. Fordelene med enzymatisk hydrolyse inkluderer høy spesifisitet og nøyaktighet, da den effektivt kan eliminere interferens fra proteiner, fett og løselig sukker i matmatrisen under påvisning.

• Sammenligning av enzymatiske og sure hydrolysemetoder

Før implementeringen av GB 5009.303-2025, ble syrehydrolyse-ionekromatografi ofte brukt i industripraksis for bestemmelse. Litteraturrapporter indikerer at høy-syrehydrolyse-ionebytterkromatografi har en kvantifiseringsgrense (LOQ) på 11,1 mg/100 g for beta-glukan gjærpulver i melkepulver, med gjenvinninger som varierer fra 81,5 % til 99,8 % og relative standardavvik (RSD-avvik) under 5 %. Denne metoden viser god linearitet i glukoserespons (korrelasjonskoeffisient r=0.9998). Syrehydrolyse mangler imidlertid substratspesifisiteten til enzymatiske metoder og kan bli påvirket av interferens fra andre glukosepolymerer.

Fra et kvalitetskontrollperspektiv har enzymatisk hydrolyse en direkte innvirkning på akseptkriteriene til den nye standarden. Beta-glukan gjærpulververdier oppnådd ved bruk av enzymatisk hydrolyse er generelt lavere enn de oppnådd ved bruk av syrehydrolyse fordi den enzymatiske metoden identifiserer bare spesifikke -glukanstrukturer i stedet for all glukosen som frigjøres under hydrolyse. For leverandører som hevder mer enn eller lik 70 % renhet, er det nødvendig å sikre at produktene deres er i samsvar med standarden selv under den strengere metoden for enzymatisk hydrolysedeteksjon. Dette skiftet krever at kundene følger nøye med på leverandørenes testmetoder og tilsvarende kvalifikasjonsstandarder under innkjøp.

• Korrelasjon mellom strukturell aktivitet og innholdsbestemmelse

Bioaktiviteten til beta-glukan gjærpulver er nært knyttet til dets molekylære struktur. Bioaktivt -glukan viser vanligvis en trippel-helixkonformasjon med et bredt molekylvektsfordelingsområde, fra titalls til hundrevis av kDa. Studier har vist at innholdet av vann-oppløselig trippel-helix -glukan i sure hydrolyseprodukter kan nå 0,35 %, mens hydrolyse ved bruk av -1,3-glukanase kan øke innholdet av denne aktive strukturen til 0,94 % samtidig som den gjennomsnittlige molekylvekten til produktet opprettholdes på ca. 79 kDa.

I motsetning til dette kan det hende at det tilsynelatende innholdet beregnet utelukkende fra total glukose ikke fullt ut gjenspeiler produktets funksjonelle kvalitet. Derfor, for B2B-kunder, mens de fokuserer på innhold av beta-glukan gjærpulver, er det også tilrådelig å evaluere beta-glukan gjærpulverleverandørens tekniske parametere knyttet til molekylvektfordeling og bevaring av den aktive strukturen.

Hvordan velge høy-kvalitetBeta GlukanGjærpulver?

Spesifikasjoner og teststandarder

Når du kjøper beta-glukan gjærpulverråvarer, bør B2B-kunder være nøye med om gjærbeta-glukanpulverleverandørens spesifikasjonsark inneholder følgende nøkkelelementer

• -glukaninnhold (med testmetoden spesifisert; enzymatisk hydrolyse i samsvar med GB 5009.303-2025 er foretrukket).

• Protein-, fett-, aske- og fuktighetsinnhold.

• Mikrobiologiske indikatorer (totalt antall bakterier, koliforme bakterier, Salmonella, etc.)

• Tungmetaller og plantevernmiddelrester (for mat-produkter)

Videre er det avgjørende å avklare om produktet er en «uløselig -glukan» eller en modifisert «løselig -glukan», ettersom deres anvendelsesscenarier og regulatoriske grenser er forskjellige.

Overholdelse og applikasjonsbegrensninger

Kinesiske forskrifter fastsetter at det daglige inntaket av beta-glukan gjærpulver ikke bør overstige 250 mg, og bruken er ikke tillatt i morsmelkerstatning. EUs regelverk er mer detaljert, og spesifiserer bruksgrenser for ulike matvarekategorier, for eksempel drikkevarer, kjeks, frokostblandinger og meieriprodukter. Derfor må B2B-kunder som planlegger å bruke beta-glukan gjærpulver i eksporterte matprodukter justere mengden som legges til formuleringene deres i henhold til regulatoriske krav til målmarkedet.

Konklusjon:

Oppsummert, hvor mye -glukan er det i gjær? For profesjonelle kunder avhenger svaret av karakteren til det valgte produktet. Primære celleveggprodukter inneholder så lite som 20 %, mens råvarer av høy-kvalitet beta-glukan gjærpulver som har gjennomgått dyp rensing, konsekvent kan nå en renhet på over 70 %, til og med nå 90 %.

Når du velger en gjærprodusent av beta-glukanpulver, bør det utføres en omfattende evaluering basert på fire dimensjoner: stammens opprinnelse, produksjonsprosess, urenhetskontroll og teststandarder.

Som en profesjonell gjær beta-glukanpulverleverandør fokusert på innovasjon og streng kvalitetskontroll, er Guanjie Biotech forpliktet til å tilby høy-kvalitet beta-glukan gjærpulver som oppfyller internasjonale standarder til B2B-kunder i over 100 land over hele verden. For detaljerte spesifikasjoner eller prøver, vennligst send en e-postinfo@gybiotech.com.

Referanser:

[1] Tian Xiaoli, Yang Ping, Jiang Wenxia. Sammenlignende analyse av kvantitative bestemmelsesmetoder for -D-glukan i gjærcellevegger [J]. Matvitenskap, 2016.

[2] Gjærcellevegger og deres fremstilling, fôrtilsetningsstoffer og deres fremstilling, og fôr [P]. Angel Yeast Co., Ltd., 2012.

[3] GB 5009.303-2025, National Food Safety Standard - Bestemmelse av gjær-glukan i mat [S]. Nasjonal helsekommisjon, 2025.

[4] Boutros JA, et al. Sammenligning av strukturelle forskjeller mellom gjær -glukan hentet fra forskjellige stammer av Saccharomyces cerevisiae [J]. Food Chem, 2022, 367:130708.

[5] Tian Xiaoli. Fremstilling av alkali-uløselig -D-glukan fra celleveggen til brukt ølgjær [D]. Tianjin University of Science and Technology, 2015.

[6] Food Partner Network. Sammenligning av kvalitetsstandarder og bruksforskrifter for -glukan mellom Kina og EU [EB/OL]. 2011.