Ombulk ananas pulverinneholderbromelain enzymer et komplekst problem som involverer sammensetningen av ananas, prosessen med å lage ananaspulver og graden av retensjon av bulk bromelain enzym. I det følgende vil de grunnleggende egenskapene til bulk-bromelainpulver, bearbeiding av ananaspulver, enzymaktiviteten i ananaspulver og dets effekter utdypes fra ulike perspektiver. Bulk Bromelain-pulver er et enzym ekstrahert fra ananasfrukter, stilker og blader. Guanjie Biotechs bromelain-bulkpulver er fra stammen. Det tilhører kategorien proteinhydrolaser og er i stand til å bryte ned proteiner. Det er mye brukt i matforedling, legemidler og nutraceuticals. I matforedling brukes ananasenzym ofte for å mørne kjøtt, hjelpe fordøyelsen og fjerne lukt fra visse matvarer. Hovedkomponentene er flere proteaser. Disse inkluderer bromelain A, B og andre. De spiller en rolle i proteolyse ved å hydrolysere peptidbindinger i proteiner.
Produksjonsprosess
Ananaspulver lages ved å dehydrere, male og sikte fersk ananas i en prosess. Gjennom hele produksjonsprosessen fjernes vann fra ananasen, og etterlater konsentrerte næringsstoffer inkludert sukker, vitaminer, mineraler og kostfiber. Imidlertid er ananasenzym et mer aktivt enzym og påvirkes lett av temperatur, pH og andre faktorer under behandlingen. Dette kan påvirke aktiviteten.
Det er to produksjonsmetoder for å lage ananaspulver: frysetørking og varmlufttørking. Frysetørkemetoden er bedre i stand til å beholde det meste av næringsstoffene i ananas. Imidlertid er det mindre effektivt for å bevare enzymer, spesielt ananasenzymer. Under frysetørking kan enzymaktiviteten reduseres på grunn av lav temperatur og kondensasjonsprosess.
Varmlufttørkemetoden vil forårsake enzymene i ananasen på grunn av den høye temperaturen. Bromelainaktivitet kan gå nesten helt tapt ved høyere temperaturer. Den nøyaktige destruksjonsgraden er nært knyttet til tørketemperaturen, tiden og måten ananasen håndteres på.
Bromelain innhold i ananas pulver
Innholdet av bromelain påvirkes av flere faktorer som kilden til ananas, modenhet og bearbeidingsmetode. I fersk ananas er konsentrasjonen av bromelain relativt høy. Spesielt i stilken og skallet til ananas er aktiviteten til bromelain vanligvis sterkere enn i fruktkjøttet. Men under produksjonen av bulk ananaspulver kan noen av bromelainene miste sin aktivitet på grunn av høytemperaturbehandling som følge av tørkeprosessen som brukes. Dette vil påvirke innholdet i det endelige ananaspulveret.
• Effekt av høytemperaturtørking:
Bromelain er et sensitivt protein og er utsatt for inaktivering ved høye temperaturer. Prosesser som spraytørking og tørking behandler vanligvis ananas til en viss høy temperatur for å fjerne vann. Imidlertid kan denne høytemperaturbehandlingsprosessen resultere i delvis tap av bromelainaktivitet. Studier har vist at aktiviteten til bromelain avtar raskt ved temperaturer over 60 grader. Derfor krever prosessen med å lage ananaspulver vanligvis temperaturkontroll for å minimere ødeleggelsen av bromelain.
• Fordeler med frysetørking:
Frysetørketeknikken beholder enzymaktiviteten i ananas bedre enn høytemperaturtørking. Frysetørking innebærer å fryse ananas ved lave temperaturer og deretter sublimere vannet direkte under et vakuum. Prosessen er ved en lavere temperatur, noe som bidrar til å maksimere retensjonen av enzymaktiviteten til ananasenzymet. Dette ananaspulveret laget ved hjelp av frysetørking kan inneholde høyere konsentrasjoner av bromelain.
• Effekt av knuseprosessen:
Den endelige partikkelstørrelsen til ananaspulveret kan også påvirke bromelainaktiviteten. Finere ananaspulver kan ha et større overflateareal og bedre beholde den biologiske aktiviteten til bromelain-bulkpulver. I tillegg kan lagringsforholdene (f.eks. fuktighet, temperatur) til ananaspulveret også ha en effekt på enzymaktiviteten.
Søknad:
Ananaspulver har en bred anvendelse i mat, drikke og nutraceuticals. Den kan for eksempel brukes som en fruktig smakstilsetning, som en ingrediens i funksjonelle drikker og kosttilskudd. I disse applikasjonene er hovedfunksjonen til ananaspulver vanligvis å gi den naturlige smaken av ananas, vitamin C, kostfiber og andre næringsstoffer. Rollen til ananasenzym er imidlertid vanligvis ikke dets primære bruksfunksjon.
Hvis ananaspulver inneholder en viss mengde bromelain, kan det ha noen sekundære effekter på fordøyelsessystemet. Det kan hjelpe med proteinnedbrytning og forbedre matfordøyelsen. Imidlertid resulterer produksjonsprosessen av de fleste ananaspulver i tap av bromelainaktivitet. Derfor er dens nytte i praktiske applikasjoner svært begrenset.
Påføring av bromelain i ananaspulver
Selv om bulk av ananaspulver kan miste en viss mengde bromelainaktivitet under bearbeiding, har bromelain i ananaspulver fortsatt en viss biologisk aktivitet under noen spesielle omstendigheter. Spesielt i ananaspulver som ikke er tørket ved høye temperaturer eller behandlet med frysetørking.
• Bruksområder innen næringsmiddelforedling
Bromelain i ananaspulver kan brukes i matforedling. Spesielt som naturlig kjøttmørning. Gjennom kontakten mellom ananaspulver og kjøtt kan bromelain effektivt bryte ned proteinene i kjøttet og gjøre kjøttet mer mørt. I tillegg kan ananaspulver brukes som en naturlig matsmak for å forsterke smaken av retter.
• Fordøyelseshelse
ananas enzym spiller en viktig rolle i å fremme fordøyelsen og absorpsjonen av proteiner. Som et kosttilskudd kan ananaspulver hjelpe fordøyelsessystemet til å bryte ned og absorbere proteiner fra mat mer effektivt til en viss grad.
• Antiinflammatoriske og antioksidanteffekter
Studier har vist at bromelain har antiinflammatoriske og antioksidantegenskaper som kan redusere symptomer forårsaket av betennelse. Bromelain i ananaspulver beholder til en viss grad denne biologiske aktiviteten. Det kan derfor bidra til å redusere betennelse og øke immuniteten.
Aktivitet og stabilitet av bromelain
Aktiviteten til bromelain-bulkpulver som proteinhydrolase påvirkes av noen faktorer. Temperatur, pH, metallioner osv. kan påvirke aktiviteten til bromelain. I produksjonsprosessen av ananaspulver påvirkes enzymets aktivitet vanligvis i følgende lenker.
• Høy temperatur:
Høye temperaturer kan føre til denaturering og inaktivering av enzymet. Derfor har høytemperaturmetoden som brukes i tørkeprosessen en betydelig effekt på aktiviteten til ananasenzymer, noe som vanligvis resulterer i et fullstendig tap av enzymaktivitet.
• pH:
Det optimale pH-området for ananasenzymer er vanligvis i et surt miljø (pH 4.5-5.5). Derfor, hvis bulk ananaspulver møter et sterkt alkalisk eller surt miljø under prosessering, vil enzymaktivitet også hemmes.
• Lagring:
Selv om en viss mengde ananasenzym beholdes under produksjonen. Hvis lagringsforholdene ikke er hensiktsmessige, kan det også føre til en reduksjon i enzymaktivitet.
Hvordan beholde bromelainaktiviteten?
For å beholde aktiviteten til bromelain i ananaspulver, kan noen produsenter ta i bruk spesielle behandlingsmetoder. For eksempel kan lavtemperaturtørking (f.eks. frysetørking) bidra til å opprettholde aktiviteten til bromelain bedre. Dette er imidlertid ikke tilfelle for alle ananaspulverprodukter. Derfor bør du vurdere bromelain hvis du ønsker å oppnå bromelainaktivitet.
Ananas bulkpulver gjennomgår vanligvis høye temperaturer under behandlingen. Dette har en betydelig innvirkning på aktiviteten til bromelain. I de fleste kommersielle ananaspulverprodukter har aktiviteten til bromelain bulkpulver blitt drastisk redusert eller helt tapt. Derfor er hovedfunksjonen til bulk ananaspulver vanligvis å gi smak og andre næringsstoffer i stedet for som et proteasetilskudd. Guanjie Biotech er enananas pulverogbromelain enzympulverleverandør, hvis du ønsker å kjøpe ananaspulver og papain enzympulver, velkommen til forespørsel:info@gybiotech.com.
